Fromajo

Fromajo esas gisa nutrivo, obtenita de la koagulo di lakto sequita o ne da fermentaco. Esas nutrivo richa en kalcio. On fabrikas fromaji precipue de lakto de bovino, ma anke de mutonino, de kaprino, o bufalino.

Fromajo

Fabrikado

La koagulo o grumelajo di lakto obtenesas per uzo di koagulivo, o per spontana acideso. Ta procedo es sequita di selajo, pose eventuale di periodo di fermentaco.

1. Normigo
2. Maturigo
3. Koaguligo
4. Dikoaguligo
5. Gisigo
6. Purigo

Bakterii esas adjuntita a fromajo per reduktar la pH, modifikar texturo, e developar aromo, e kelka fromaji anke havas moldi, sive sur l'extera pelo o la toto.

Stili di fromaji

La precipua stili di fromaji esas:

• Blanca molda fromajo (exemplo: Camembert)
• Blua molda fromajo (exemplo: Roquefort)
• Reda surfaco bakterio fromajo (exemplo: Limburger)
• Hard-raspita fromajo (exemplo: parmesan)
• Fromajo kon okuli (exemplo: Suisa, o Emmental)
• Filata pasto fromajo (exemplo: Mozzarella)
• Harda fromajo (exemplo: Cheddar e Colby)
• Mi-harda fromajo (exemplo: Double Gloucester, Edam e Gouda)
• Mola, nematureskita fromajo (exemplo: Cottage fromajo, quark, Mascarpone, Hoop fromajo)
• Akra lakto fromajo (exemplo: Harzer)
• Mikra lakto

L'amo di fromajo nomizesas turofilia.

Expreso

To esas sempre gratuita fromajo en muso-kaptilo.