Gluteno: Diferi inter la revizi
Kontenajo efacita Kontenajo adjuntita
m r2.7.1) (roboto adjuntas: el:Γλουτένη |
mNula rezumo di redakto |
||
Lineo 2:
'''Gluteno''' esas mixuro di [[proteino|proteino]] kombinita kun [[amilo]] en l'[[endospermo]] di la plu multi di [[cerealo|cereali]].
Ol konstitucas proxim 80% di proteini en la [[frumento]] e kompozar note de [[gras-acido|gras-acidi]] e [[sukro|sukri]].
Gluteno esas responsanta dil elastikeso dil petrisita [[pasto]] tale ke la mastikeso di produkti kun fundamento di frumenti koquita en [[forno]]. Ta visko-elastikeso permisas facar [[pano]] di qualeso : la buli di '''CO<sub>2</sub>''' liberigita dum l'anaerobia degrado di [[amilo]] per la [[hefo|hefi]] esas kaptita en la reto di gluteno amba tenaca ed elastika (la pasto "erektas").
|