Gluteno: Diferi inter la revizi

Kontenajo efacita Kontenajo adjuntita
mNula rezumo di redakto
mNula rezumo di redakto
Lineo 1:
'''Gluteno''' esas mixuro di [[proteino|proteino]] kombinita kun [[amilo]] en l'[[endospermo]] di la plu multi di [[cerealo|cereali]].
 
Ol konstitucas proxim 80% di proteini en la [[fromentofrumento]] e kompozar note de [[gras-acido|gras-acidi]] e sukri.
 
Gluteno esas responsanta dil elastikeso dil petrisita pasto tale ke la mastikeso di produkti kun fundamento di fromentifrumenti koquita en forno. Ta visko-elastikeso permisas facar [[pano]] di qualeso : la buli di '''CO<sub>2</sub>''' liberigita dum l'anaerobia degrado di [[amilo]] per la [[hefo|hefi]] esas kaptita en la reto di gluteno amba tenaca ed elastika (la pasto "erektas").
 
[[Kategorio:Proteino]]